【传统技艺】上杭萝卜干制作技艺（龙岩市）
2021-01-17 09:28
【类别】传统技艺
【地区】龙岩市
【简介】
上杭萝卜干，属享誉海内外的福建名特产“闽西八大干”之一。它聚传统原始纯手工做法一直延续至今。据《上杭县志》及有关资料记载早于明朝初年即颇负盛名。距今已有五六百年的历史。全程制作纯手工无添加任何添加剂，是全天然的绿色食品。它香脆可口，有补脾益气等作用。
传说，古时候天上有一个叫黄毛仙的神仙游到上杭太拔乡院田村，这时神仙感觉肚饥难耐，就向村民要饭吃，村民端了碗白米饭给他，但没有菜。黄毛仙问为什么吃饭无菜，当听主人说现下正是青黄不接时节只有一个做种的萝卜时，黄毛先说：“萝卜种也好，拔来做菜吧，我有办法让你一年四季都种有萝卜。”主人听了自然半信半疑，便挖出萝卜做菜。黄毛仙饭后走时，他对着一篮萝卜种子吹了口气，又在村民耳边叮嘱了一番。次日太阳刚出来，村民夫妻俩便开始开荒播种。说来也奇怪，这里原来在秋后至“小雪”播种才能长出萝卜的，如今一年三百六十天都能长出萝卜了，村民乐开了花。每天每时都可以食到新鲜萝卜，村民们把吃不完的萝卜依照神仙传授的制作方法，卤以白盐，而后晒干，再装入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食，做成了萝卜干。从此，萝卜干做法就传开了。
