【传统技艺】“又一斋”熟食手工酱卤技艺（济南市）传承人：马加卫
2021-01-10 11:05
【类别】传统技艺
【地区】济南市
【简介】
第五代传承人马加卫自部队复员后，曾在广东工作，深得粤菜虎皮凤爪的制作精髓。他在精研又一斋古法手工酱卤技艺的基础上，守正创新，提出了“精严厚净丰鲜”的六字酱卤工诀，在制作骨香凤爪时，进一步融合粤式虎皮凤爪的制作工艺，研制出今天独具特色的酱香型虎皮凤爪；后发现麻辣食品火爆，十六次入川求教，经过近百次试验，又研制出具备川卤风格的麻辣型虎皮凤爪，辣而不燥，麻而不木，软糯鲜香，成为又一斋古法技艺与现代工艺结合的代表性产品。
