【传统技艺】衢州乌米系列食品制作技艺（衢州市）
2020-12-17 11:19
【类别】传统技艺
【地区】衢州市
【简介】
乌米食品是衢州民间流行的特色食品，包括乌米饭和乌米系列糕点。因采用当地特有的南烛叶，捣碎取汁，用汁浸泡糯米，经过蒸晒而制成乌米，又称“乌烛饭”。糯米和南烛树叶都具有补中益气的作用，食用乌米食品，有益肾明目，强筋益气的作用，属传统食疗调补食品。衢州乡间立夏节，至今还流行着家家户户食用乌米饭的习俗。
据清同治年间徐氏族谱记载：乌米饭传承人徐东升的先祖徐华亭在西安县（今衢州）内开设徐氏米铺，制作乌米、糯米食品售卖。衢州乌米食品的制作技艺一直传承至今，并发展成乌米系列食品：乌米麻糍、乌米年糕、乌米发糕、乌米粽子等。
