【传统技艺】邓城叶氏猪蹄制作技艺（周口市）

【类别】传统技艺

【地区】周口市

【简介】

邓城叶氏猪蹄在咱们百姓心中留下这么深的印象，不仅是由来已久，鲜香喷鼻，邓城叶氏猪蹄也是获得了国家商务部的认可，是“中华老字号”的产品。

要说邓城叶氏猪蹄的由来，得从三国时期开始说起，相传三国时期魏国有一大将邓艾，因为口吃的毛病，需要猪尾来治疗口吃，这样的话，猪蹄就剩下了呀，于是邓艾将猪蹄赏给厨师，厨师用当地沙颖河水和多种香料，经过卤制工艺，这样做出来的猪蹄鲜香肉软，得到的邓艾的奖赏，最后，这一工艺手法流传下来，这就是邓城叶氏猪蹄的溯源。

据《商水县志》记载，清朝中期，邓城叶和是当地最会卤制猪蹄的，他家的猪蹄是以秘方传承，叶和也是谨遵祖训，未将其传给外人，叶和最后将秘方交给了徒弟叶脑，嘱咐他将叶氏猪蹄发扬光大，叶脑也是极其努力，在师父叶和的配方上，又加以改进，从而是猪蹄更贱绵软醇香，并将师父的店挂名邓城叶氏猪蹄店，在叶脑的努力下，邓城叶氏猪蹄达到了大发展。

邓城叶氏猪蹄采用传统工艺，色泽纯正、口味鲜美、咸淡宜口，回味悠长，百年传承，代表着北方人的口味。在1997年原国务院总理朱镕基先生来周口视察工作时，邓城叶氏猪蹄就作为周口特产送给朱先生品尝，朱先生品尝后对此给予了很高的评价。在叶氏掌门人叶振华先生的努力下，邓城叶氏猪蹄在2011年被国家商务部认定为“中华老字号”。邓城叶氏猪蹄逐渐也成为河南人的骄傲。

邓城叶氏猪蹄克服了真空包装的难题，在继承传统卤制的基础上，也结合了现代工艺，形成了自己独特的“原料选配、精修净洗、，清水预煮，煮熟入味，真空包装，高温灭菌”等系统工艺，保持了原有的色泽纯正、爽口不腻等特点，现在真空包装的邓城叶氏猪蹄叶氏咸淡宜口、食不沾手、回味悠长，是商水百姓饭桌上的美味佳肴，是商水人走亲访友的必带佳品，外地的朋友来商水县旅游的话，也一定会带走邓城叶氏猪蹄向亲朋好友表达自己的旅游热情。

传统工艺，百年传承，邓城叶氏猪蹄在三百年风雨中铸就了自己的精彩，未来搭接互联网的翅膀，邓城叶氏猪蹄也会得到更大的发展。