【传统技艺】逍遥胡辣汤制作技艺（周口市）
2020-12-14 12:09
【类别】传统技艺
【地区】周口市
【简介】
“胡——辣——汤 ”想必地道的河南老乡或者曾去过河南的外地人都非常熟悉这句带有北方汉子豪爽与粗犷的吆喝声，声如洪钟，穿透大街小巷，两三里外都能听见，唤醒了人们一大早的迷糊劲儿，让你忍不住在店门口拉个凳子坐下来回一句：老板，来碗胡辣汤！
刚一坐下，胡辣汤就上桌了，香气浓郁，辣味扑鼻，让你食欲大开，咖啡色的汤里夹裹着白粉条、黄花菜、红花生、绿海带，色彩斑斓，令人垂涎，放点辣椒呼啦啦的吞下去，最好是再配上油条或油饼，暖胃暖身，倒也不辜负这北方清凉的早晨。
“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，在我们老家河南，各地早餐店总少不了胡辣汤的影子，在“百花齐放”的胡辣汤中，逍遥胡辣汤更是引人注目，2009年，逍遥胡辣汤制作技艺入选第二批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
这碗浓汤，由炖肉、胡椒、花椒等加入多种中草药慢慢熬制，汤汁的黏稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太黏稠而导致难以分辨，这也正是师傅们招揽食客的绝招所在。
逍遥胡辣汤的汤料有二十几种名贵中药材配制而成，一度被封为宫廷饮品。既美味绝伦，又能促进身心健康，所以它能够蜚声大江南北，也就不足为奇了。如今，逍遥胡辣汤全国随处可见，河南逍遥镇更是深入人心。
产自周口市西华县逍遥镇的逍遥胡辣汤，是中原民间饮食文化的杰出代表和优秀品牌，不仅是西华县的一张名片，也是河南的一张亮丽名片”。
或许胡辣汤也有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这样的说法，当你走出河南，就很难再实实在在的品尝出地道河南逍遥胡辣汤的风味了，许多河南游子有时在外地看到大街上的这一故乡招牌，满怀期待地坐下品尝之后，却发现实际上和地道的中原胡辣汤风味相去甚远。不仅食料有别，且味道怪涩，怎么也品不出记忆中的感觉，这或许就是“一方气息一方味”吧！
