【传统技艺】兴化大麦酒酿造工艺（泰州市）
2020-12-10 11:15
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
兴化大麦酒的生产可追溯到明朝，距今有800多年历史。兴化大麦酒利用当地盛产的大麦为原料酿造而成，酒质无色透明，气味芬香纯正，入口绵甜爽净。酿酒所用的“曲”，即一种维持微生物生存和繁殖的养料，有大曲、小曲、麦曲等几种，以大麦、小麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的属大曲类。兴化大麦酒秉承传统手工工艺，酿造过程中坚持“斩头去尾”(去除“酒头”、“酒尾”)、留下“中段”(留下“酒身”)，如此保持原浆精华部分，浓郁、清香，饮之有回归原生态的感觉。
