【传统技艺】五醍浆酒酿造技艺（盐城市）
2020-12-03 11:32
【类别】传统技艺
【地区】盐城市
【简介】
五醍浆酒酿造技艺，第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
始于清乾隆年间，距今已近300年。是以粮谷为原料，遵循古法，通过制曲、发酵、蒸馏、摘酒、储藏等主要工序，使含淀粉或糖质的原料在微生物作用下，产出特色品质的五醍浆酒的传统技艺。独特的五醍浆酒制作技艺，有着上百道工序，主要有：精选本地原粮、独创五粮配比、鸭蛋汪泉水、人工制曲、拌粮、蒸熟糊化、摊晾加曲、泥池发酵、蒸馏取酒、分级摘酒、恒温窖藏等。
