【传统技艺】东台“六大碗”烹制技艺（盐城市）
2020-12-03 10:43
【类别】传统技艺
【地区】盐城市
【简介】
东台“六大碗”烹制技艺，第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
有着一百多年的历史。由冷盘（八碟）、六大碗主菜、点心、甜菜、时蔬和汤菜组合而成。 八碟就是八道冷菜，这八道冷菜风味各不相同，有些品种随季节的变化而有所改变，不过其所代表的内涵却变化不大，大致可分为这八大类：肉类、家禽类、禽蛋类、鱼虾类、海产品类、腌腊类、坚果类、菜蔬类。
“六大碗”主菜为：1、烧土鳔（头菜）2、 大蛏烧萝卜（大蛏为本港蛏）3、大鸡孵小鸡4、四时小炒（春季“韭黄炒劈蛤”，夏季“酸渍菜炒长鱼”，秋季“炒虾腰”，冬季“炒肝肠”）5、红烧肉6、糖醋脆皮鱼。主菜可以根据宴客档次相应调整。
