【传统技艺】南昌瓦罐煨汤制作技艺（南昌市）
2020-09-21 15:36
【简介】
南昌瓦罐汤又称煨汤，民间传统饮食，其制作技艺历史悠久，可上溯至春秋，有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间（公元1056年）趋于成熟并形成，他的传承方式有多种，一种由民间传统而效仿：相传南昌一才子将所乘食材用灶灰掩埋而获味美可口的煨汤。老百姓由此而产生灵感。纷纷效仿。另一种是饭庄带徒传承，新建人李茂发自幼目睹母亲用大灶煨汤，在新建县乐化镇街上开一铺并亲自带徒经营。南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。
南昌瓦罐煨汤品种丰富，种类有：家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。山珍：各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。一罐小小瓦罐汤，涵盖了江西民间普通常见的食材，融进了养生保健理念。与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情，习性生活的代表。群众基础深厚，认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法，与时俱进，形成一门独特的民间传统技艺，具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。
