【传统技艺】杜康酒酿造技艺（渭南市）
2020-05-30 10:48
【项目简介】：
杜康酒是古老的传统酿造工艺。清代以前,白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载: "造酒之法 ,不酝不酿,五七日而味成。由是而续之,一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉。”七十年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员,走访全国名酒厂家,收集白水民间酿酒遗方,今逐步形成了-五大工序,六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。作为一种古老的传统手工技艺,主要是:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装;六道工艺分别是: 1、稻皮清蒸。排除邪杂之味,以利酒质纯正。2、配料润料。按方进行混合,浸润疏松酒醅。3、蒸馏糊化。利用原料变性,进行馏酒提香。4、施量冷却。沙醅摊于晾场,浇水翻拌冷却。5、 加曲搅拌。进行大渣加曲,充分均匀搅拌。6、入窖发酵。层次分明入窖,踩实压平发酵。
