【传统技艺】二十家子干豆腐制作工艺（朝阳市）
2020-05-25 13:38
【项目简介】
朝阳县二十家子镇地处小凌河流域,历代是朝阳县东南部的政治、经济、文化中心。朝阳县二十家子镇素有“超薄干豆腐之乡”的美誉。这里水质特别，用此水磨制豆浆，浆质均匀，做出的干豆腐入口细腻柔滑，薄而香甜。
据老人史树贵讲，祖上从山东来这落脚，到他这辈是第九代，一直做干豆腐营生。二十家子干豆腐制作有较大的影响，辐射周边的松岭门乡、羊山镇、东大屯乡、西营子乡及锦州地区。制作干豆腐使用的工具、原料一直沿用相对古朴的传统方式，至今沿用石磨磨豆浆、木火加热，木棒搅拌和葫芦瓢泼脂的传统工具和方式。做豆腐用的豆腐包使用家纺的棉布，每用一次，用碱水清洗后，晾干卷好待用。二十家子干豆腐每张重一两，全凭手的感觉，薄厚正好可以清晰的透过书本上的字，此为二十家子干豆腐一大特色。二十家子干豆腐是在朝阳及周边地区享有盛名的传统食品，无论是平民百姓的餐桌还是豪华盛宴都有它的身影。
因此，二十家子干豆腐制作对研究辽西饮食文化和风俗人情具有重要的参考价值。朝阳“二十家子干豆腐制作工艺” 为市级非物质文化遗产保护项目。
