醋的起源:

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在醋作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。

泺口醋历代传承和发展情况介绍

泺口醋历史悠长,久负盛名。

泺口过去有一条形成于清代的街巷—-汇源街,名得于其中的汇源醋坊(刘会岭创办)。清咸丰五年(1855年),永成醋坊(北泺口)、信诚醋坊(南泺口)已有一定的知名度,南北泺口有醋坊十余家。印行于1928年的《历城县乡土调查录》载,“醋出于泺口镇,四十余家,行销于北京、天津、上海等处。”

1952年泺口的酿造和酱菜业有23户,大多以酿醋为主。其中信诚、玉兴、汇源、福聚较为著名,此外还有汇泉、复盛、信丰醋店,俊峰、复兴旭酱园,增源和、袁志超、正谊、济生、旧兴、源恒泰、广盛、义得、元泰、义祥昶、汇东、益兴、协泰、文盛号等。

1956年3月,泺口“玉兴铁桥牌伏醋”、“源恒泰卫生米醋”参加“山东省著名产品及手工艺品展览会”。《山东省著名产品及手工艺品展览会专刊》刊登了玉兴、源恒泰参展产品照片并曰:泺口醋“色如浓茶,气味清香,酸甜适口,虽经炎夏季节,质地不霉不变,如存放日久,气味尤为醇厚。”

1956年,泺口信诚等19家老字号醋坊合并,组建公私合营玉兴酱园(从《济南市郊区供销社社志》说,按当年商标应为公私合营泺口镇酱醋制造厂),时有职工64人,当年产食醋38吨。1966年,公私合营玉兴酱园改称历城县泺口酿造厂,1980年又改称济南市泺口酿造厂,隶属济南市供销合作社。2000年,改制为济南市泺口酿造有限责任公司。1956年公私合营时,厂址在泺口魁盛(胜)街3号,1987年泺口黄河南大堤展宽,厂址迁至泺口东村十区367号。

1914年6月15日至7月15日,山东实业司司长潘复在济南商埠公园(现中山公园),举办了山东省第一届物品展览会。 在这次展览会上泺口吴氏信诚醋坊的泺口醋获金牌奖章。1915年巴拿马国际物品博览会,信诚醋坊的泺口醋与茅台酒、阿胶等同获金牌奖章。信诚醋坊吴氏后人吴宝奇,公私合营后到玉兴酱园工作。信诚1914年所获山东省第一届物品展览会金牌奖章,现存济南市泺口酿造有限责任公司。还有一说,“1914年,汇源酱园的食醋获山东省物品展览会金牌。1915年,信诚酱园的食醋获巴拿马国际物品博览会金牌。”“1912年济南生产的泺口醋获巴拿马国际物品博览会银质奖。”  

上世纪初,就有“济南府的酱油泺口醋”的民间口碑。“糖醋鲤鱼”因泺口醋而成为鲁菜名品,泺口醋也因“糖醋鲤鱼”而声名远扬。1985年济南市泺口酿造厂生产的泺口醋获国家银质奖。

 

济南市泺口酿造有限责任公司在不断应用新技术的同时,始终保留了酿醋主要环节的部分传统工艺,例如,扒缸工手上戴上铁指甲在缸内徒手搅拌酿醋原料,以调节温度促进发酵;利用空气及草制缸盖自然落入料缸的醋酸菌进行氧化发酵等等。传统工艺使泺口醋保持了其酸、甜、清、亮、香的五大特点。

 

作为全国惟一保持着祖传手工酿造技术的济南市泺口酿造有限责任公司,其历史底蕴、文化内涵不断得到专家和媒体的关注 。《人民日报》2002年3月19日第四版,以图文并茂的方式,讲述了“百年醋厂·扒缸工”的故事。美国DISCOVERY探索“经典系列”,2002年推出了由六部获奖纪实片组成的“中国新展望”,其中“醋乡吟”展示了济南市泺口酿造有限责任公司的传统工艺。2003年国内中央和地方电视台转播了“醋乡吟”,泺口醋又一次名扬中外。2010年,“泺口醋酿造技艺”列入济南市第三批非物质文化遗产名录。2012年12月,洛口牌被列入济南市首批老字号;2013年5月,泺口醋酿造古老工艺被列入山东省第三批省级非遗。

泺口,因位泺水入济水处而得名,《金史》即有“上泺口镇”,明崇祯六年(1633年)《历乘》改曰“雒镇”,清乾隆三十六年(1771年)《历城县志》则称“雒口镇”,1924年《续修历城县志》又谓“洛口乡”,1928年《历城县乡土调查录》称谓“泺口镇”,1994年6月《中华人民共和国地名词典·山东省》规范为“泺口”。1984年济南市泺口酿造厂重新注册商标,从时俗将泺口醋以“洛口”牌注册并获准。

传承传统工艺,弘扬民族品牌,为广大消费者提供健康、安全,绿色的优质产品是济南市泺口酿造有限责任公司义不容辞的责任和追求的目标。


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