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俗话说“红尘万丈一壶酒,千秋大业一盏茶”,

茶在我们的生活中占据着重要的地位,

在爱茶人眼中,茶是有生命的,或长在树梢上,或冲泡在杯中,

千种茶,千种味,

寻一杯好茶,就要到深山中去找。

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贵州黔南有着2000多年的茶叶栽培历史,是我国最早的茶文化发源地之一,在黔南云雾缭绕的山中,孕育着一款不亚于龙井、碧螺春的茶叶,名叫“都匀毛尖”。

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陈子渊,苗族名称哲拉,苗族;国家非物质文化遗产都匀毛尖茶制作技艺市级传承人,从事都匀毛尖茶种植、制作,现为贵州省都匀毛尖茶文化馆馆长。

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毛主席亲命名“都匀毛尖”

《茶经》中赞美黔南茶“往往得之,其味极佳”;在明朝时期已成为朝廷贡品茶,深受崇祯皇帝喜爱,因形似鱼钩,被赐名‘鱼钩茶’。

新中国成立后,都匀团山村茶农将精心制作的春茶敬献给毛主席,毛主席亲笔回复“寄来的茶叶已收到,茶叶很好。今后山坡上可多种茶,茶叶可命名为毛尖茶”,“都匀毛尖”就此得名。

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“高山云雾出好茶”

黔南州素有“生态之州”的美誉,处于地球黄金纬度,平均海拨1000米以上,这里气候温和湿润,植物茂盛,冬无严寒、夏无酷暑,紫外线辐射弱,负氧离子浓度高,是天然的大氧吧。

“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”兼备的地理环境为茶的生长提供了优越的自然条件,赋予了都匀毛尖独特的地域性,其茶叶茶氨酸、茶多酚、蛋白质等含量丰富,是真正的绿色茶、有机茶、健康茶。

都匀毛尖的六个“最”

第一“最”:在中国绿茶产地中海拔最高;

第二“最”:降水最均匀;

第三“最”:云雾最多;

第四“最”:气候最温和;

第五“最”:产区森林覆盖率最高;

第六“最”:风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。

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匠心手工制作,少数民族风情

黔南是少数民族聚居区,正如少数民族中不熄的火塘和喝不完的酒一样,茶始终伴随他们左右,在婚丧嫁娶、生儿育女等每一个人生重要环节,茶都是他们待客、敬礼的必需品,在他们眼中,采茶、制茶是他们生活的必修课,亦是值得一丝不苟,一生守护的事情。

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都匀毛尖茶在清明前后开采,正如《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”。

都匀毛尖的采摘极为严格,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物,然后经过炒制、杀青、揉捻等多道工序,通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头,因此每一杯都均毛尖都是自然的精华,都是匠心工艺的凝结。

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茶是有生命的,都匀毛尖,带着采茶人的期盼,带着制茶人的期盼,从山中而来,为人们奉上一杯“香清高,味鲜浓”的绿茶。

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