【非遗动态】高山云雾出好茶～陈子渊专题

俗话说“红尘万丈一壶酒，千秋大业一盏茶”，

茶在我们的生活中占据着重要的地位，

在爱茶人眼中，茶是有生命的，或长在树梢上，或冲泡在杯中，

千种茶，千种味，

寻一杯好茶，就要到深山中去找。

贵州黔南有着2000多年的茶叶栽培历史，是我国最早的茶文化发源地之一，在黔南云雾缭绕的山中，孕育着一款不亚于龙井、碧螺春的茶叶，名叫“都匀毛尖”。

陈子渊，苗族名称哲拉，苗族；国家非物质文化遗产都匀毛尖茶制作技艺市级传承人，从事都匀毛尖茶种植、制作，现为贵州省都匀毛尖茶文化馆馆长。

毛主席亲命名“都匀毛尖”

《茶经》中赞美黔南茶“往往得之，其味极佳”；在明朝时期已成为朝廷贡品茶，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。

新中国成立后，都匀团山村茶农将精心制作的春茶敬献给毛主席，毛主席亲笔回复“寄来的茶叶已收到，茶叶很好。今后山坡上可多种茶，茶叶可命名为毛尖茶”，“都匀毛尖”就此得名。

“高山云雾出好茶”

黔南州素有“生态之州”的美誉，处于地球黄金纬度，平均海拨1000米以上，这里气候温和湿润，植物茂盛，冬无严寒、夏无酷暑，紫外线辐射弱，负氧离子浓度高，是天然的大氧吧。

“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”兼备的地理环境为茶的生长提供了优越的自然条件，赋予了都匀毛尖独特的地域性，其茶叶茶氨酸、茶多酚、蛋白质等含量丰富，是真正的绿色茶、有机茶、健康茶。

都匀毛尖的六个“最”

第一“最”：在中国绿茶产地中海拔最高；

第二“最”：降水最均匀；

第三“最”：云雾最多；

第四“最”：气候最温和；

第五“最”：产区森林覆盖率最高；

第六“最”：风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。

匠心手工制作，少数民族风情

黔南是少数民族聚居区，正如少数民族中不熄的火塘和喝不完的酒一样，茶始终伴随他们左右，在婚丧嫁娶、生儿育女等每一个人生重要环节，茶都是他们待客、敬礼的必需品，在他们眼中，采茶、制茶是他们生活的必修课，亦是值得一丝不苟，一生守护的事情。

都匀毛尖茶在清明前后开采，正如《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”。

都匀毛尖的采摘极为严格，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物，然后经过炒制、杀青、揉捻等多道工序，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头，因此每一杯都均毛尖都是自然的精华，都是匠心工艺的凝结。

茶是有生命的，都匀毛尖，带着采茶人的期盼，带着制茶人的期盼，从山中而来，为人们奉上一杯“香清高，味鲜浓”的绿茶。