【传统技艺】 深圳云片糕制作技艺（国家级）（深圳市）

广式月饼，又名广东月饼，因主产于广东而得名，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地。由于清末广东开放较早，广式月饼最早走出国门，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，在清末民初已享誉国内外市场。

安琪广式月饼是其中重要流派之一,它起源于新会梁氏的“永记饼店”，经过家族几代人的传承演变，形成了它选料严格，在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主的安琪广式月饼特色是：皮薄馅丰，滋润柔软，饼面图案花纹玲珑浮凸，油润光亮，色泽金黄，口味有咸有甜，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，其中以糖浆皮月饼为主，其皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉馅类的甜饼，海味类的咸饼，核果仁类的甜咸兼备的月饼等是糖浆皮月饼的一大特色，安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。

中秋节吃月饼的习俗起源于唐代，北宋时在统治阶级之间流行，后来传到民间，到了明代则成为了全体民众的一种共同的习俗。这一糕点与不同地区人们的风俗和饮食习惯相结合，逐渐形成了各种流派。

广式月饼，因出自广东省而得名，是我国月饼的重要类型之一，流传于广东、广西、海南等地区。因为清末对外开放的原因，广式月饼最早传到西方，在民国初年便已经享誉国内外市场。

安琪广式月饼是广式月饼的重要流派，它最早起源于新会梁氏的永记饼店，后来经过家族几代人的不断传承和革新，形成了独一无二的制作工艺，并打造出了自己的品牌。

安琪广式月饼的内馅主要由咸蛋黄、莲蓉、豆蓉构成，皮薄料多，月饼正面图案种类丰富且十分美观，色泽鲜亮，口味众多，令人爱不释手。

按照饼皮来进行分类，可以将安琪广式月饼分为冰皮、酥皮和糖浆皮三类，以糖浆皮为主，核果仁馅料更是其一大特色。

安琪广式月饼现在由深圳安琪食品有限公司生产经营， 其产品包括月饼在内，共有200多个品种，产品畅销国内外市场，并成为国内率先通过双认证的月饼生产企业。

2008年，安琪广式月饼制作技艺被确认为国家级非物质文化遗产。