【传统技艺】钦工肉圆制作技艺（淮安市）
2019-03-11 09:19
钦工肉圆制作技艺，一说是明末一钦差大臣在钦工当地督查河工，崇祯皇帝南巡时经过此地，钦差选派当地有名厨师烹制具有地方特色的菜以取悦皇上。当地一家李记肉馆将精瘦肉用刀背锤成糊状后加适量蛋清，做成了圆溜溜的肉坨子，煮熟后鲜美非常。崇祯皇帝尝后连声说：“好，好，宫里没有这么美味可口的菜肴”。钦差讨好道：“那就请皇上给赐个名字吧!”崇祯随口应道：“那就叫“钦工肉圆”吧”。从此钦工肉圆名声远播天下。一说是清康熙二十三年(公元1684年)10月，康熙南巡行至淮安运河古末口(现河下镇御码头)，在当地督查河务的钦差大臣兼河道总督、漕运总督遍请名厨，研制菜肴以取悦康熙帝，而创制的钦工肉圆。
