【非遗动态】非遗八大碗，压轴年夜饭，满满都是石家庄人的春节记忆！

据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，这就是正定八大碗的由来。

八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。说了这么多这八大碗具体都是些什么菜呢？且容洒家慢慢道来。

第一道：四荤之肉丸子

肉丸子主要是将猪肉剁馅，加入五香粉、食盐、淀粉、面粉等材料，剁肉馅时要讲究“三分肥，七分瘦”的原则。做出的丸子肥瘦适宜，肉香四溢。

第二道：四素之海带

八大碗讲究的是有荤有素，营养搭配合理。蒸碗里的海带我感觉里面像是用肉汤泡过，使海带的味道更显丰富。但由于海带本身味道很重，而且有一定的咸味，所以能把海带做好是灰常不容易的。

第三道：四素之粉条

话说每次看到八大碗里的粉条，我都会想起猪肉炖粉条里的粉条。但素八大碗里的粉条是纯粉条，木有其他的菜了。一样是肉汤浸泡过的，把肉汤的味道都吃到粉条里去了，是灰常好吃的一道菜。真正蒸的好的粉条，色泽红润鲜亮，而且有嚼劲，弹性很好。

第四道：四素之时令菜

最后一道时令菜一般根据宴席的举办时令不同选取不同的菜品。我见过的有白菜和萝卜。但是我本人不爱吃萝卜，所以没吃过萝卜的。白菜的感觉很好吃，白菜本身的香气和汤的香气纠缠在一起，清香而不腻人，百吃不厌。听说也有蒸茄子的，但是没吃过也没见过。

第五道：四素之豆腐

豆腐一般都是炸豆腐或者炖豆腐。选用的白豆腐，蒸豆腐的汤是精制过的，蒸出来的豆腐减少了豆腐本身的豆味，更显香气四溢。

第六道：四荤之方肉

精选猪五花肉，经过泡、焯、炖、蒸等工艺，选用多种调料，精心制成。食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹箅，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撒葱花即成。此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

第七道：四荤之酥肉

酥肉是我国各地常见的一种食品名称，是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

第八道：四荤之扣肘

选用整只猪肘，经过调料腌制后选用大火蒸制，蒸出来的肘子讲究色泽红润，肥而不腻，软而不烂。端上桌后，整只肘子香气四溢，让人不由食指大动。而其中富含的胶原蛋白更是女性美容养颜之佳品。

来源：百家号—燕赵都市报