【传统技艺】阜宁大糕制作技艺（盐城市）
2019-01-15 15:43
阜宁大糕制作技艺是以阜宁地方命名的一种糕点制作技艺，因其产自于我市阜宁县，所以，生产出来的糕点就被称为“阜宁大糕”。阜宁大糕制作技艺主要分布在阜宁的益林、阜城、罗桥青沟、东沟硕集等地。
将揉搓好的糯米面放入做糕容器“烫子”，用铁拍压实，使其成型。唐辉摄
阜宁拥有悠久的制作糕点的历史，相传在明朝中叶，阜宁盐业兴旺，商贸繁荣时期，阜宁地方民间糕点师傅总结了众多做糕点的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌兑、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成，保存时间较长，即使夏天也不容易发霉、变质，因而这种糕点的制作工艺有着很好的科学价值。
如今阜宁县有大糕生产企业29家，个体工商户169户，大糕产品销往全国各地。
