【传统技艺】绍兴黄酒酿制技艺（绍兴市）传承人：潘兴祥
2018-12-14 16:22
潘兴祥，1963年出生，浙江绍兴人，高级酿酒师，省劳动模范。潘兴祥出生在绍兴双梅乡后梅村（解放前属东浦镇）的一家酿酒世家。自1980年参加工作以来，在自己的岗位上勤奋好学，潜心绍兴酒的酿造技艺的学习、领会和传授。1983年在酿酒大师王阿牛的安排下，学习绍兴酒传统工艺核心技术——酒药的制作，并很好地掌握了这门技艺。1998年创造性地开发了新产品——新一代黄酒帝聚堂。
潘兴祥对绍兴酒传统酿酒工艺有独特的认识和总结，认为绍兴酒的酿造既是物理变化的过程，更是人的精神的物化过程，良好的精神状态、高尚的职业道德、优秀的酿酒技能是绍兴酒传统工艺非常重要的内涵之一，这也是绍兴酒长盛不蓑的主要原因；为此立意创立了“绍兴黄酒开酿节”，将绍兴酒的酿造技能和绍兴酒业的人文精神结合起来，丰富和拓展了绍兴酒非物质文化内涵；潘兴祥还先后发表多篇论文和书籍。近几年潘兴祥利用绍兴县食品工业协会秘书长的身份，自编黄酒生产培训教材，对全县主要黄酒厂的技工和操作工进行培训，传授绍兴酒酿造技艺，并在生产旺季利用空余时间到各黄酒企业指导，受到了各黄酒企业的好评。
1997年《葡萄黄酒酿制工艺》专利申请成功；
1997年被中国酿酒工业协会聘为全国黄酒评委；
2004年绍兴县突出贡献人才；
2005年浙江省“新世纪151人才工程”第三层次培养人才；
1998年全国食品行业质量管理先进工作者；
2010年5月25日中央电视台十套《人物》栏目专题介绍；
2011年被增补为全国酿酒标准化委员会（SC/TD471）委员；
2009年9月被认定为省级非物质文化遗产（绍兴黄酒酿制技艺）代表性传承人。
