【传统技艺】 香菇砍花技艺（丽水市）（省级）
2018-12-06 16:22
香菇砍花法栽培技艺在我国延续了1000多年，除龙泉、庆元、景宁三县菇民之外，非菇民得不其法，且形成了一套十分严密的行规，技艺不得外传，所谓“传媳不传女”。概因这三县菇民区山高水冷、田少山多，贫苦的山民世代以此为谋生手段。香菇砍花法栽培技艺在西晋张华《博物志》有记录，而记载于南宋嘉定二年（1209）何澹所著《龙泉县志》，计185个字，后经《菽园杂记》、《广东通志》流传至日本，促进了日本香菇《铊目法》的发展。元代农学家王桢农书《菌子》篇中有龙、庆、景菇农砍花技艺的记载，在1988—1993年二次在香港召开的国际蕈菌学术会议上，公认中国为世界香菇栽培的发源地。庆元县有“香菇之源”一说。一千多年前，庆元的菇民就利用一把“砍花斧”，
将原木伐倒，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成香菇子实体，这种生产香菇的技术就是原木砍花法栽培技术。庆元民间流传十分丰富的有关砍花法的记载和典故，其中最关键的人物叫吴三，当地人尊称吴三公。明清时的诸多文史资料和民间传说表明，吴三道士乐济好施、经常给菇民传授制菇技术，并经常为菇农做道场以祈福迎祥，后被龙、庆、景三地菇民尊为菇神，现在仍有保存完好的菇神殿供人们敬迎。国际著名食用菌专家张树庭先生对庆元进行了多次考证，认为：“香菇在公元1000~1100年间起源于中国浙江省的龙泉、庆元、和景宁三县。”砍花技艺出自一个贫弱的群体，于中华农业文明贡献巨大。由于木屑香菇栽培发展快速，砍花栽培近年来已近绝迹，而掌握砍花技艺的菇民仅剩下极少数的老人。
