【传统技艺】厦门酱油古法酿造技艺（厦门市）（市级）传承人：刘团结
2018-09-27 16:22
刘团结1977年就职于厦门古龙食品有限公司（原厦门罐头厂），现任厦门古龙酱油传统酿造技艺总技术顾问，为古龙酱油古法酿造技艺传承人。
1977年师从郭绪庆；从醅间酿晒工艺到晒场管理技艺，及人员分配安排。郭绪庆都毫无保留地口传心授于他，刘团结完全掌握了酱油古法酿造技艺，并能够很好地胜任酱油古法酿晒的传承工作。刘团结在醅间和晒场间穿梭，与时俱进，不断地研究，坚持古龙酿造工艺不失传。
多年来，刘团结默默无闻地做酱油古法酿造技艺的传承与普及工作，他吸收传统酿造的工艺本质，研究发现传统桶蒸黄豆不均匀，容易出现夹生，大胆创新改革，以现代化的旋转压力锅替代桶蒸工艺，取得很大突破，每锅能蒸煮1.1吨的黄豆，大大节约了时间和燃气成本。在1985年和1988年连续2年，水仙花牌特级酱油都获得国家轻工部颁发的“全国轻工业优质产品”容易称号，并且在2010年获得上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最——拥有最多酱油传统酿缸的企业”。
刘团结对学徒要求严格，手把手的教学，将他自身所学传授给传承人，传统酿造技艺无法用文字体现，只能通过言传身教，刘团结无论严寒酷暑，常年守护着他的晒场和酱缸，不仅如此，刘团结上夜校，学习理论知识，充实自己。学徒都很敬畏他的精神，受其鼓舞，以很大的热情投入到古法酿造的工作中。
刘团结为让古法酿造技艺得以传承，认真培养传承人，目前已培养了第六代传承人吴至全、杨兴德，第七代传承人颜定义、周光明。
