【传统技艺】长清大素包制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:50
长清大素包历史悠久，形成于清朝光绪年间，其中以西门里赵家大素包最为出名，赵君祥在生产过程中逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进，使素包的味道和质量有了很大的提高，成了远近闻名的小吃，被人们称为长清大素包。长清大素包因色白皮嫩，个匀馅满，清鲜爽口，深受顾客称赞，主料以豆腐、细粉、青菜、胡椒粉为主，口感微辣爽口，质优价廉，备受群众欢迎。
大素包的制作工艺十分严格，每斤面粉出十个剂子，擀出的皮又大又薄，必须包进一斤馅儿才够标准。拌馅以粉条和时鲜的大路菜为主，春秋以菠菜为主，夏季间有韭菜，冬为大白菜，配料主要有鸡蛋（炒后搅碎）、虾皮、豆腐（剁碎后油煎）；葱花不能剁碎，而是以大片刀把葱白顶刀切成极薄的小圆片而不碎，拌在碧绿的菜中，再加香油、花生油、胡椒粉等，特别提味。蒸熟后的包呈半透明状，隐约见馅，香味扑鼻，令人垂涎，是几十年来的济南名吃之一。
