【传统技艺】玫瑰梨丸子制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:48
平阴玫瑰梨丸子系平阴县的历史传统名吃。起源于乾隆年间，距今已有200多年的历史。梨丸子最早源于平阴城里崇化楼饭庄，最早传承人是大厨陈景中。新中国后，公崇化楼并入今平阴县饮食服务公司，2003年又成立了济南川蜜食品有限责任公司，该产品及人员和秘方一并归入济南川蜜食品有限责任公司。
玫瑰梨丸子采用本地所产个大、质嫩、甜脆、肉白、无渣的大青香梨为主要原料，精选平阴特产的玫瑰花为辅料，加上核桃仁、瓜仁、芝麻等二十余种原料精制而成的纯天然食品。成品外表形似毛栗，呈金黄色，外酥里嫩，香甜可口，既有梨的清香，又有浓郁玫瑰香味，营养丰富，有清肺、止咳、化痰之功效。
平阴玫瑰梨丸子是手工制作的一种水果丸子，需28道制作工序，工艺繁琐，对馅料和皮料要求高，成型难，现民间厨师已基本失传。为不使技艺失传，济南川蜜食品有限责任公司于2003年成立玫瑰梨丸子保护研发小组，返聘了老专业技术人员尹庆芬为顾问，在继承传统手工制作技艺的基础上，重点研究开发玫瑰梨丸子新产品——川蜜梨丸子，其产品连续多年被评为 “山东省名小吃”、“济南市名优风味小吃”。
