泺口醋历史悠长,久负盛名。据载,清咸丰五年(1855年),本地已有永成醋坊、信诚醋坊等十余家知名醋坊,颇具规模,那时泺口醋就曾远销北京、天津、上海等地。

  泺口醋以其独特的酿造技艺而著称,至今一直保持着祖传手工酿造技术,仍采用纯粮酿造、天然晾晒醋等传统工艺。泺口醋因其选料精致,工艺独具,陈酿老道,气味清香,酸味柔美,食药兼备,耐储备用;传统工艺又使泺口醋保持了其酸、甜、清、亮、香的五大特点。泺口醋味道香醇,色如琥珀,稠浓能够“挂碗”,若放置二三十年,会浓缩成“醋膏”。这种“醋膏”用于配药极为珍贵,据说取一小杯“醋膏”浸水即可复原为一大缸上好泺口陈醋。

  泺口醋酿造工艺复杂独特,目前仍保持三种特色:其一,稀醪酿酒,将原料(高粱和地瓜干)精挑细选后,再清洗、粉碎、烘干、蒸煮。蒸煮后,加水拌料酿成酒醪;其二,手工扒缸,酒醪加糠拌麸,入缸,每日不停人工搅拌,就是扒缸。扒缸的时候,既不能过热,也不能完全散热,要经历半个月左右,原醋才能淋出;其三,陈酿增香,原醋贮入瓷缸陈酿,冬天捞冰,夏天晾晒,要历经数月甚至一年,最后滤清,装瓶出售。最好的醋,要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量,酿造醋不能急于求成,否则品质大受影响。


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