【传统技艺】荷香包（济南市）（市级）
2018-07-22 11:47
荷香灌汤包作为济南名优小吃，传承至今已有100多年历史，它的主要特点是：营养丰富，选料讲究，碱白色正，皮薄馅大，灌汤成丸，不掉底、不漏汤，呈菊花顶状，18至24个折，折折均匀。形成独特的地方风味，即可作宴会点心，也可作为随意小吃，是济南传统饮食文化中的一个优秀载体，是济南饮食历史的见证。
荷香灌汤包始源于清光绪年间，1932年泰安人刘志诚、刘志厚将制作技艺带至济南，并于次年在纬十二路开办了泰丰园饭店。兄弟二人经营的酒店中，以荷香灌汤包最为特别，按传统方法严格制作，经营盛况经久不衰、有口皆碑，闻名遐迩于省内外，市民以能吃到泰丰园的荷香灌汤包为荣。后继者以泰丰园为传承基地，在传统灌汤包的制作基础上，认真钻研进取，不断改进制作技艺，并培养了一批后起之秀，使之发扬光大。
荷香灌汤包属传统手工制作，生产工艺复杂繁琐，技术要求高，制作过程中对选料、兑面技术、调馅、火候、时间、温度的掌握都有严格的要求，实为传统面点中的精品、中华餐饮文化中的一支奇葩。
