【传统技艺】糖酥火烧制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:35
龙桑寺糖酥火烧制作技艺，是商河县传统名吃制作工艺，始创于清末中期，是龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改变而成，工艺流传至今，现在龙桑寺镇正宗“少得利”火烧店为最佳，做工先进，具有酥、香、软、脆的特点。
糖酥火烧主要以面、油、糖做原料，制作精细讲究。即先将面在锅里用油炒煎，取出后加香油和调料，这称为酥。再把和好的面擀成饼，摸上酥，抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅，然后放在炉上烘烤制作。
糖酥火烧所用烤炉十分别致，大平面锅，上面悬吊铁锅盖，可随意升降和移动，上面可点燃燃料（一般用劈好的木材）。烘烤时把做好的火烧放在平锅上面，先点燃锅盖上的燃料，并调到一定温度，再点燃锅下的燃料，这样火烧夹在中间，两面受到烘烤，还要掌握好火候，是烤出的糖酥火烧味美可口、香气四溢、颜色淡黄，真可谓酥、香、甜皆备。近几年糖酥火烧在制作上，又有发展和创新，在配料上有改进，使其味道更加鲜美。
