【传统技艺】垛石镇平安五香驴肉制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:32
作为驴肉生产的一个分支，垛石镇平安五香驴肉生产已有100多年的历史，其加工生产的驴肉深受人们的喜爱。据说清朝时，垛石街就是一个有名的驴肉加工艺人探索出了：自然、柔和、改进、创新的加工思路，并经过近十年的加工、调制，终于研制成功了具有自身特色的驴肉加工技艺。<br>
制作驴肉的选料和烹调大有讲究。想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。平安驴肉店所选取的毛驴均来自当地农家耕田种地的毛驴。在宰杀的关键环节上，他们也有独特的方法，使其宰杀的驴“血不内溢、气不外出”，这样的宰杀技艺保留了驴肉的原汁原味、留存了驴肉的天然气味。在精选原材料的基础上，他们还根据驴肉的特点，在煮制器皿上也进行了研究创新，平安驴肉在新鲜驴肉的存放、加工、凉制等方面都有特制的器具。煮制驴肉配料是保证质量的关键，平安驴肉所采取的煮制配方完全是祖传的，仅配料就有10多种，配料的浸泡、在煮制过程中的放制的时间、顺序十分讲究，采用平安驴肉煮制配方煮出的驴肉气味清香、肉制细嫩、色泽清亮、清香悠远，达到了十里飘香的效果。
