油旋,济南传统(精细面点)风味小吃,在济南已有百余年历史。清道光年间,济南城里的凤集楼就有油旋经营。济南油旋是一种传统的手工艺面制品,生产工艺繁琐,无法用现代化的机器生产。产品色呈金黄,外酥脆,内松软,香味浓郁,形如漩涡,故名油旋。

济南油旋在百姓心目中有着很高的声誉。它营养丰富、油脂含量适中、口感软嫩香酥,既可作餐桌上的主食,也可作为随意小吃,老幼咸宜,是饼类食品中的精品。其制作技艺考究,生产工艺繁琐,技术要求高,制作过程中,对火候、时间、温度的把握,主要依靠操作者多年的实践经验。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载了油旋的制作:“和面作剂,擀开;再入油成剂,擀开;再入油成剂,再擀;如此七次。灶烙之,甚美”。但在实际制作过中,即便是同样的设备,同样的原料,也会生产出不同的成品。目前,仅有济南弘春美斋还在按传统正宗的生产技艺生产油旋。


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