【传统技艺】商河老豆腐制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:22
老豆腐是商河的传统小吃，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更老些。商河老豆腐以其 “洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛”而闻名。
商河老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村，世代经营为主，技术高超，远近驰名。制作老豆腐须将豆子经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。熬浆时适当将凝固剂（卤）晚放些时间，豆腐便变成老豆腐了。刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。可根据每个人的口味增减调料，吃起来香味浓郁、鲜嫩可口，是增进食欲，强身健脑，是一种上等食品和补品。
商河县老豆腐一年四季均能生产供应，仅县城就有几十家固定摊点，并且经常有老豆腐挑子走街串巷。不仅当地人喜爱，也受到来往过客的青睐，城西关的老豆腐被评为山东省风味小吃的银奖产品。
