【传统技艺】太安鱼烹饪技艺（重庆市）
2018-06-27 14:06
1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
8.香菇清洗干净待用
9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
10.再加酱油1勺
11.加八角和茴香，爆炒出香味
12.在锅内加适量的清水和半勺白糖
13.倒入洗好的香菇大火烧开
14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
15.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
