【传统技艺】水川长面制作技艺（市级）（白银市）
2018-06-16 14:30
水川长面源于白银市区南郊的水川镇一带。长面是白银一带最喜食的面食之一，它以喷香可口，味道鲜美著称，流传于白银区黄河两岸。远近闻名的水川长面不仅好吃，也更丰富了民间传统文化的内涵。
首先体现在形状与所蕴含的寓意方面。水川长面用料讲究，工艺独特，做工精细，制品形长如丝，细而均匀，加之煮熟后一根是一根，不易断裂，加之配入独特的调料，品而食味鲜美，食而百吃不厌，故受到大人小孩的垂青。而从饮食文化和民俗交流的角度看，由于过去水川地处僻壤，交通不便，信息闭塞，如兰州、靖远等地发生了什么大事，数天之后，才能传至本土，而且消息渠道又非常单一，水路或旱路，且受惊涛骇浪之险和翻山越岭之苦，因此，人们希望对方能跟自己心心相印，息息相通，且常来常往，常常见面，故名“长面”。
其次表现在悠久的历史相延性方面。早在宋、元、明、清各代，中原一带汉民因朝廷移民政策或战乱、饥馑等原因移徙水川黄河沿岸休养生息，他们不仅以黄河为依托开壤稼禾，而且还将中原古老的耕作文明和生活习惯也带了过来。
在琳琅满目的饮食品类中，美冠百味的长面一路领先，脱颖而出，成了水川一带饮食文化的传统“名片”而驰誉陇原和宁青陕地区。其饮食价值主要在于以色、香、味、形一应俱全，其与众不同，而倍受都市人群的欢迎。
