【传统技艺】大月饼的制作技艺（白银市）（市级）
2018-06-16 14:15
白银地区流行着的传统大月饼，多为蒸笼蒸出的开口大馒头，使用红曲、黄等食用颜料和，月饼表面还有手工捏制的“面花”，色、香、味俱全，造型各异，又称得上是一种当地民间面食艺术品。其制作技艺大致可分以下几个步骤：
1. 揉面，将发好的面后将面放在案板上揉面，开始手法要轻柔，然后一气呵成，双手齐用力翻转面团，揉至光滑。
2. 大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。
3. 揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些。刷上葱油
4. 两边向中间折起
5.然后在中间来一刀，就能做成两个饼了
6. 把饼一个一个卷起来
7. 再用擀面杖擀成大面片
8. 平底锅少放几滴油，放入大饼皮，烙至两面金黄（注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比较硬）
