【传统技艺】“靛坪大曲”酿酒技艺（定西市）传承人：程万里

靛坪大曲荣获甘肃省第四批非物质文化遗产保护项目。

程万里是一名中学教师,教的是数学课。他一讲起课,就来劲,就把自己摆进去,就全身心投入,就情不自禁地忘乎所以,常常不亦乐乎、不知疲倦。多年来,他是备受学生爱戴和夸奖的好老师。可这些,并没有耽搁他对祖先传下来的酿酒工艺的继承和传承。多年来,他一直挤时间继承先人的技艺,一直勤动脑筋、肯花心思创新先人的技艺。

老程已是年近花甲之人。他中等身材,衣饰得体,脸上肤色红亮,牙齿洁白而整齐。一与他对话,他就笑呵呵地接话,嗓门较大,声音厚实,话音里有浓厚的陇西腔,让人感到开心踏实。

举凡是人,大多三句话不离本行。老程最愿意说的话题,就是酿酒。据老程说,对祖上五代传下来的酿酒手艺,他“照单全收了”,他对得起先人。他的“高明”之处,是把先人的技艺提升为甘肃省传统手工制作技艺,自己也被列为省级传承人。他不但改进工艺,还改良配方和窖藏方式,用六种粮食产出“六粮”液。

喝“六粮”液的靛坪酒,总是感到一进口就溜进肠胃,不是满口转。

酒能提神助兴,是日常生活中的调味品。诗仙李白在《将进酒》中豪情万丈地说:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”,明言人高兴时酒是最好的伙伴；“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒”,大讲人在激愤不已时离不开酒；“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名”,直叙人在排遣寂寞时离不开酒；“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”,更谈人在郁闷时同样离不开酒!文人墨客、中外名人中,不乏好酒者,也由此演绎出比比皆是的千古传奇。在中国文学界,除李白而外,千年盛名不衰的王羲之醉酒作的《兰亭序》名扬天下。张旭酒后,狂草惊人,留下杰作。

饮酒过量,误人误事者也不少。然,用好酒,酒不负人。靛坪酒是好酒,喝好酒让人康养长寿。老程的爸爸九十五高龄时,在病得奄奄一息的紧急关口,有人建议猛喝一口酒,最后享受一下终身喜欢的好酒。可是,意想不到的是,酒一进口,一入气管,一下肚,就逼出一口黄痰。更意想不到的是,老人的气顺了,全身通泰了,病也好了。后来,老人家居然活了一百岁。受此启发,多年来,老程也平均每天喝半斤自造的白酒。而今,年近花甲的老程,身板硬朗朗的,让人好不羡慕。

在这中国进入新时代的丁酉年,在文化自信进一步强化的感召中,在推进定西特色文化繁荣兴盛的大好日子里,在定西文化昂首阔步“走出去”的季节,于阳历12月上旬,刚刚参加完“丝路定西情?非遗上海行——定西市传统手工制作技艺成果赴上海展”的老程,又“吭哧吭哧”带着他的非遗成果——靛坪酒,随着四十余定西非遗传承人大队人马,来到对口帮扶定西市精准脱贫的福州,参加由福州市文广新局、定西市文广局等单位在福州市博物馆举办的“丝路定西情.非遗福州行——定西市传统手工制作技艺成果赴福州展”。

在福州的展示展销会上,定西市有国家、省、市三级非遗项目成果18项500余件,也有18位定西市国家和省市级非遗代表性传承人现场展示、讲演、互动其技艺,还有慕名而来的福州市罗源县文化局组织来的非遗团队。

在福州展示展演的众多定西非遗项目中,运用传统手工技艺制作的靛瓶酒格外起眼。在靛瓶酒展柜前,总是人头攒动,总是香味浓郁、你赞他夸,总是洋溢着热闹的气氛。这是因为,靛瓶酒不但酿造工艺法古、六粮醇香,而且包装新颖、品尝与观赏兼容、交流与销售兼顾,更重要的是以价廉赢人。据了解,不管是在陇西还是定西,不管是在甘肃还是上海、福建,老程的酒的价格都是每斤100元。在福州,靛坪酒备受观赏者青睐,一下销售200多瓶,收入20000元。传承人程万里说,自己传承一百多年的制酒古法,既是传承文化,也是创新文化,其乐无穷。更值得一说的是让儿子小两口和庄间五六人稳定就业,人年均收入在3万元以上。

一人致富不算富,大家共富才是富。程万里说,他现在的年产酒总量是5000斤,他的愿景是力争达到10000斤,让更多的老乡能从中获益。目前,他的造酒业已经发挥出带动效应,带动全庄子近三分之一的耕地变成他产酒的原粮基地,全庄子不少农户不出庄口就能销售粮食增收致富,破解了村民卖粮难的问题,以后必将带动全村域形成以酒为关键环节的全链条式发展的酒产业,带动起以酒产业为核心的特色乡村旅游。

文化的兴盛在于创意创新。据了解,程万里很有创意,他不断推进靛坪酒业的全产业链发展:建酿酒的种粮基地、建用于酿酒的粮食的储藏窖、生产加工酒的配件设备、生产装酒的器皿盒子和箱子、组织销酒队伍,带动发展以储酒器皿和饮酒为主的博物馆。重要的是带动起了就业的设计和创意。据说,他已经创意出寿酒、婚宴酒、满月宴酒、庆功宴酒等,在寿酒中创意出而立酒、不惑酒、知天命酒、耳顺酒、随心所欲酒、耄耋酒等。

就在2018年元旦之际,老程带着酒和酿酒法,去北京参加全世界300多名代表出席的世界程氏宗亲联盟大会,传承定西非遗。可喜的是,有关食品检验专家给予靛坪大曲很高的评价,一致认为口感好、很顺口、留香有过茅台,也肯定酿造之法特殊、可谓独门绝技,走势很是看好!还是在这个大会,老程抓住群英会的时机,向大家推介酿酒工艺及项目,还让艺术大师与工艺传承人零距离相遇和体验感受。深受世界华人喜爱的魔术演员、中国魔术表演艺术家程三虎,是中央电视台星光大道评委,也是国家一级魔术师,号称东方魔人。程三虎从事魔术生涯四十余年,多次参加过全国各地电视台的精彩表演,他对靛坪大曲颇为青睐,并以表演魔术的方式加以捧扬。