【传统技艺】陇西饸饹面（定西市）
2018-06-15 14:59
陇西饸饹面以优质花荞面为主，苦荞面少许。按比例兑好花荞面和苦荞面，加放有碱面的水，揉成一定柔度的面团，并分成相等的小面团。将水烧开后，把分好的面团放入锅上的压面机内，煮熟后分次捞出，用漏勺在凉水中过一次，拌油后晾于案板上。取适量面放入碗内，用兑好的料汤（用小香、姜皮、大香、花椒、炒果、味精、盐等熬制而成）“淘”两三次，放蒜泥、醋、油泼辣椒、盐即可食用。
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