【传统技艺】嘉峪关麻腐饺子制作技艺（嘉峪关市）

麻腐饺子是嘉峪关一道历史悠久的美食，它以麻籽制作出的麻腐为主料，配以其他食材为馅，包好的饺子独特的粘香令人回味悠长。

麻腐饺子。

据专家说，麻籽中含有多种氨基酸，不仅营养丰富，而且有增强免疫功能、防癌和抗衰老等功效。广大的河西地区，每年的旧历“十月一”都是隆重的节日。有句民谚，道是“十月一，麻腐饺子送寒衣”，一方面说的是这一天要给先人们上坟，需多烧些纸钱，让他们在阴间里也吃得饱饭穿得暖和。关于寒食节的记载最早见于西汉桓谭《新论·卷十一·离事》，后陆续载于《后汉书·郡国志·太原郡》、《晋书·石勒传》、郦道元《水经注·汾水》、北魏《齐民要术·煮醴酪》等，这说明在有寒食节的时候麻腐饺子就存在。其次是说这一天还有标志性的吃食是“麻腐饺子”。而第三个层次，亚麻植株高大，分节生长，寓意来年生活节节高，且亚麻多籽，每株亚麻能收获一小碗麻籽，也寓意多子多福。

馅料。

麻腐饺子可素可荤，吃一口会令你久久难忘。小时候肉食少，吃顿肉馅饺子是件很奢侈的事儿，倒是麻籽农家都种，麻腐饺子就成了比较容易享受到的家乡美食。长大了各种各样的饺子吃了不少，但是麻腐饺子永远是味蕾最爱，也成了对家乡的记忆的一部分。下面给大伙介绍一下麻腐饺子的做法，感兴趣的朋友可以看看学学，满足一下自己的味蕾！

备料。

麻腐饺子（包子）麻腐为亚麻籽的加工熟制品，因其质白如雪、状如豆腐脑，故名“麻腐”。麻籽是亚麻的果实，制作麻腐饺子（包子），得把晒干的麻籽炒熟，放在石臼内捣碎，然后把捣碎的麻籽倒入清水中搅匀，放在火上加热，使麻籽壳上浮，再用很密的纱罗过滤，滤掉麻籽壳，剩下的麻籽浆，状如豆腐卤，故名麻腐。

拌馅儿。

麻腐饺子（包子），常以土豆泥为伴，这是因为过滤出的麻腐像豆腐卤，水多，很难跟蔬菜和在一起。土豆泥可以融水，而且同麻籽掺和，不仅保持了麻籽的原始香味，而且馅可大可小，不容易煮破。这是河西人的聪明，也是一道名吃。而且麻籽油大，麻腐香味独特，在上世纪八十年代以前缺肉食的农村，麻腐是著名的代肉品。

其实人生就像这麻腐饺子一样，经过了精心地筛选、激烈地磨碎、慢慢地过滤，细心地点煮，最后才成了饺子馅儿。还得再配以土豆、萝卜干、菠菜等蔬菜，拌上各种调料，再穿上雪白的外衣，经过水深火热的煮或煎，才能成为下得厨房、进得厅堂、色鲜味美的佳肴。