【传统技艺】嘉峪关烧壳子制作技艺（嘉峪关市）
2018-06-11 10:31
烧壳子是嘉峪关传统面食中最常见、最受欢迎的一种“面包”。本地人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉，以洁净山泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内，用麦秆烧烤而成，故取名为“烧壳子”。
烧好的烧壳子
烧壳子制作时要用酵母把面发好对适量碱，将烧锅架起来，用麦草烧热，把面擀成烧锅大小圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上。烧锅系生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。
发面
做烧壳子
生火架锅后放入烧壳子
烤熟后装盘
烧壳子在特制的“烧锅”中烧烤，也有用本地特有的一种土法——馕坑烧制。有烤成烧锅一般大的，也有一个个小的，大的吃时用刀切成块。烧壳子吃时香而脆，它还具有不变质、好贮存的特点，最适于外出的人携带。夏天保质期长，不易变质，冬天出门带上不会冻住，再则不易破碎。一般家里有喜庆大事，要做席待客，提前几天先饶好烧壳子，做为席上的主食，尤其泡羊肉汤，其味更佳。有些面活好的妇女，能做出花卷、百叶．石榴、桃形的烧壳子。烧壳子原创于甘肃泾川县的蓝家山，距今已有1000多年的历史。在汉唐时期，泾川是古丝绸之路的要冲，蓝家山的人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉，以洁净山泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形。销售给来往于丝绸路上的商贾。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内，用麦秆烧烤而成，故取名为“烧壳子”。 过往的商贾也常用烧壳子、水果敬献神灵，祈求旅途平安。清朝时作为贡品，为皇室享用，更使其美名远扬。
