【传统技艺】酒粬制作技艺（岳阳市）
2018-06-08 16:39
汨罗市范家园镇历史悠久的徽山黄酒粬，又名南粬、药粬、饼粬、小粬，主要以大米、粬泥为原料，还加以巴豆等药物酿造而成。正宗的徽山黄酒粬对原料的要求非常严格，大米要求是早汕米，粬泥采用岳阳南湖龟山出产的一种白泥，加入的药物要求质优、量足，酿造酒粬的菌种必须采用祖传培养的菌苗，并且酿造工序以及各项操作的都非常严格的要求。其制作过程是将大米磨成粉末，加入药物（如：巴豆、细辛、山药、桂枝等十几种草药），拌成糊状，放置于密封的粬房里，经过一昼夜左右的时间发酵成菌苗，再烘干即可。如今主要是用糖化霉在室内培养成菌，温度由低到高，严格控制在25度至32度之间，因此用徽山黄酒粬酿造出的酒色清味醇，且含天然稻花香，还不杂口、不伤头，饮后回味无穷。所以，徽山黄酒粬在中国酿造业享有很高的声誉，远近闻名。
2007年12月25日，长乐甜酒制作技艺被岳阳市人民政府公布为第一批岳阳市级非物质文化遗产保护项目。
