【传统技艺】野韭菜花（白城市）（市级）
2018-06-04 14:38
韭菜花，又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。追溯中国人吃韭花的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里记载： “四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁”。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、磷、铁、维生素A、维生素B1、B2、维生素C和食物纤维等养分，适宜夜盲症、干眼病患者食用，同时还适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
新平安镇位于大安市西南部毗邻世界三大天然草场之一姜家甸草场。当地人利用草场特有的野生韭菜花穗为原料，经过传统工艺加工制作野韭菜花，属于纯野生、纯天然、纯绿色食品。而在众多农家腌制韭菜花制品中，白城市级非物质文化遗产野生韭菜花技艺传承人孙鸿霖师傅祖辈相传的制作工艺尤为出色。传统韭菜花的制作工艺很简单，洗净后上碾子碾成细末放入适量盐然后封坛，存放一周后即可食用。孙洪林师傅制作的姜家甸野生韭菜花，坚持选用草场野生韭花为原料，根据口味不同，还分别添加生姜、苹果、梨、辣椒等调料，成品味道各异。该产品目前已取得了商标注册，并获得国家绿色食品认证，填补了白城市野生植物绿色食品空白。2013年，孙鸿霖师傅的野生韭菜花腌制技艺被白城市政府列为“白城市第四批非物质文化遗产保护项目。”
