【传统技艺】绿茶制作技艺（会同野生茶传统制作技艺）（湖南省）
2018-06-04 11:56
会同由于地处云贵高原边缘和雪峰山脉之间，海拔较高，属亚热带气候，所产野生茶品质极高。有县志记载：会同野生茶在清代被列为宫廷贡品，解放前广州等地卖10块大洋1杯。其间，会同野生茶民间加工工艺流传千年、极为独特。会同野生茶以“八仙山”、“银匠界”等地野生茶叶为主要原料（无农药和化肥污染），须经采摘、选叶、薄摊、杀青、摊凉、揉捻、摊凉、初烘、摊凉、复烘、摊放、筛选、复火提香等13道传统工序精制而成，而其中的黑茶则更须多次“发酵”。其中特别是黑茶“发金花”工艺相当关键，必须精确把握温度、湿度、时间和观颜察色，使“金花”发得又多又好又自然。经此制作出来的绿茶芽短、色鲜、汤亮、形挺、清香、回甘清爽持久；红茶汤艳、香浓、味甜持久；黑茶汤色呈围绕似油脂，回甘醇厚持久，香气浓郁清爽。
