【传统技艺】盘锦永顺泉白酒传统酿造工艺（盘锦市）
2018-06-04 08:56
盘锦永顺泉白酒传统酿酒技艺，起始于康熙二十年（1681年），至今已有329年的历史。虽经历史的多次改革，但继承传统的酿酒工艺始终没有改变。继承了“永顺泉”的质量第一，童叟无欺的酒文化真情，为盘锦的广大群众所熟知。
“永顺泉”具有自己独特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺的认识和掌握。以优质东北红高粱和玉米为主要酿酒原料，采用了清蒸混入的传统固态发酵工艺。高粱和玉米经粉碎，科学配料，经过糊化充分的吸水膨胀，加曲，加浆，低温入池发酵，发酵期为15至30天。发酵完成后，取出装甑蒸酒（即烧酒）。出酒靠发酵，生香靠蒸馏。然后再装甑蒸馏，装甑讲究稳、准、细、净，见汽扬料，这样不跑酒，不压酒。装甑结束后，扣好甑盖缓汽蒸馏，大气追尾，酒气经过冷却器，即是蒸馏酒。
