【传统技艺】大连老黄酒酿制技艺(大连市)
2018-05-25 09:51
老黄酒酿制技艺是指我国北方的大黄米为原料,采用直火糊化擦糜麦曲为糖化、发酵剂酿制的压榨酒。酒度一般为8% 18%(vol)之间,酒色呈棕黄色至褐色,清亮透明,口味鲜美,醇厚适口,是我国北方独特的酒类。
大连老黄酒历史悠久,大连长兴酒庄的老酒作坊就已有千年历史。但由于劳动强度大、工艺复杂、生产条件严格,使老黄酒逐渐退出市场,因此这种具有北方特色的黄酒急需得到保护。
老黄酒酿制技艺是指我国北方的大黄米为原料,采用直火糊化擦糜麦曲为糖化、发酵剂酿制的压榨酒。酒度一般为8% 18%(vol)之间,酒色呈棕黄色至褐色,清亮透明,口味鲜美,醇厚适口,是我国北方独特的酒类。
大连老黄酒历史悠久,大连长兴酒庄的老酒作坊就已有千年历史。但由于劳动强度大、工艺复杂、生产条件严格,使老黄酒逐渐退出市场,因此这种具有北方特色的黄酒急需得到保护。