【传统技艺】中华老字号西安贾三灌汤包子及清真小吃制作技艺（西安市）

贾三，是一个民族企业家。贾三公司自成立的那一天起，就勇于担当，善于担当，把推动少数民族经济发展与建设和谐美好社会作为自己的追求。在数十年的发展过程中，既创造出了良好的的经济效益，也创造出卓越的社会效益，实现了物质文明和精神文明的完美统一。在自身不断壮大的同时，又积极从合方面回报社会，为营造‘中华盛世，大美和谐‘的社会氛围，尽了企业的一点社会责任。
  “贾三灌汤包子”是与牛羊肉泡模，脂牛羊肉齐名的西安“清真三绝”，共同形成了代表了西安的城市名片和清真餐饮文化的符号。贾三灌汤包子誉满长安，名闻中外，中外游吝之所以到西安来。一是要看西安厚重的华夏文化，二是要到坊上品尝。
  清真美食，尤其要吃贾三灌汤包子。到贾三灌汤包子馆来吃灌汤包，从贾三品牌中感受了一番西北风，回坊情，贾三缘。
  无数游客慕名来贾三包子馆，吃到了文化，吃出了品味，吃回了健康，宣扬了西安乃至西北地区的饮食文化，推动了中外文化交流，增强了西部对外的影响力，为助推了西安旅游和经济发展做出了自己的贡献。
  著名作家贾平凹在《朋友》一文中这样评价贾三灌汤包子，“一种小吃让你记住西安，千般妙味使人流连坊上“，这就是贾三对西安的贡献。
  贾总经常说，企业是大家的，钱大家一起赚。他不仅是这样说的，也是这样做的。公司目前60%的员工是来自西部贫困地区的青年，贾三公司已成为他们就业和个人发展的一个平台和青年人才成长进步的培训基地。
  公司自成立以来，先后有成千上万来自陕西，甘肃张家川等贫困地区的回族贫困青年在这里工作生活过，通过在贾三公司的历练，不但取得了可观的经济回报，重要的是学到了一技之长，锻炼了身心才干，通过贾三企业文化的熏陶，既学会了做人，又学会了做事，成为这些青年终生的财富而受益无穷。他们离开贾三包子馆后，一部分人成为新岗位的骨干，一部分人成为脱贫致富的能手，成为社会需要的有用之才。
  贾三公司时刻不忘“取之于社会，回馈于社会“的历史责任而积极扶危齐困。一直以来，通过政府部门和省伊协，积极向贫困及灾区提供帮助。多年来，公司还先后向汶川、陕西地震灾区提供了数额较大的捐款，使灾民早日脱困，恢复重建。
  公司还以清真寺为中心积极救济一些贫困的回族群众，在“斋月“，庆典等纪念日，贾总及夫人何总经常赴灾区访贫问苦，受捐地区的灾民至今与贾总还保持着密切的往来。
  贾总还热心社会公益事业及教育事业，多年来在西安交大设立奖，助学金，激励学子立志成才，每年对所在社区和在本企业考上大学的回族学子进行资助。
  积极为回坊地区一些吊牌的发展建言献策。围绕产品结构的调整，企业文化的完善，设备的改造，节能减排等课题与其他产业带头人同商共议，精心谋划企业发展的蓝图。
  热心支持陕西文化艺术事业，如为陕西漫画的繁荣与发展长期提供了办公场地及出版展览资助；
  热情支持少数民族老年事业，为回族老年公寓捐助。
  贾三一直以来就是这样勤谨做事，低调做人，回馈社会，不图回报，他把所取的一点小的成绩都归功于党的民族政策，归功于中华民族的政通人和。