【传统技艺】佛坪神仙豆腐制作技艺（汉中市）

神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱；其制作技艺渊源流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。

佛坪神仙豆腐制作技艺，起源于何时，史无记载。据佛坪民间传说：早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。神农氏将辩识此种树叶及制作技法，广传与佛坪百姓。每当战乱或饥谨年份，佛坪百姓纷纷进山采集此种树叶，制成食品，用它充饥救命。此技法流传到清代，佛坪百姓配制调料，使“神仙豆腐”成为当地有名的风味小吃，一直流传下来，今日已成为山区夏季款待贵宾的一种美食。

主要价值

１、神仙豆腐制作技艺，佛坪境内大多数群众都会制作，已成为佛坪的一种特色食品，它的主要原料“神仙叶”和“鸡骨头”树，在佛坪山坡、丛林中广泛生长，取材容易，工艺流程简单，是夏季清凉爽口的美食，上述特点决定了它具有广阔的开发前景。

2、神仙豆腐，是纯天然、无污染的绿色食品，制作流程属于传统工艺，所用加工器具也是原始木质器具，它与多含添加剂的现代食品相比，是真正优质的健康食品。

3、神仙豆腐，色美质软，味道清爽，具有清热泻火、凉血解毒、养颜美容的特殊功效。

4、神仙豆腐成为佛坪著名的特色食品后，深受群众和广大宾客的喜爱，急需使其走出农家小院，走出深山，走向广阔的市场，满足广大消费者的需求，实现其文化和经济价值。

传承谱系

神仙豆腐制作技艺，属于大众性传承，代表性传承人有：

第一代：范桂兰，女，1932年出生，汉族，不识字，农民，家住佛坪县袁家庄镇塘湾村犁房沟，17岁跟其母亲学习制作神仙豆腐，经验丰富，技艺精湛，制作神仙豆腐56年。

第二代：覃成娥，女，1952年出生，汉族，初中文化，农民，家住佛坪县袁家庄镇塘湾村犁房沟，16岁师从范桂兰学习神仙豆腐制作，技艺精湛，制作神仙豆腐30年。

第三代：高英，女，1982年出生，汉族，初中文化，农民，家住佛坪县袁家庄镇塘湾村犁房沟，2000年师从覃成娥学习神仙豆腐制作技艺至今，掌握了神仙豆腐的制作诀窍。

发展现状

1、神仙豆腐制作技艺，至今依然局限于佛坪山区农户，处于自生自灭的状态，如不加以引导、利用、保护，使其进入大市场，将会逐渐消亡。

2、神仙豆腐的用料与制作技艺，是靠佛坪老一辈人一代代口传目授的，年轻一代人受现代饮食观念的左右，大多不愿学习传统食品的制作技艺，将会使其断代、消失。

3、现在佛坪山区农户制作神仙豆腐，只能供自家食用，不能产生经济效益，如此现状迫使神仙豆腐制作技艺不能向下延续，面临消亡的危险。