【传统技艺】金氏过水手擀面制作技艺（长春市）（市级）
2018-05-22 10:38
金氏过水手擀面，是继承东北民间传统手工艺创新形成的文化品牌。过水手擀面绵中藏韧、筋道爽滑、晶莹剔透，醇厚的麦香风味与独家的酱品、冷拼结合，将面条文化升华到全新境界。
民间过水手擀面是普遍流行于东北的传统面食。金辉（1963年——）生于吉林省桦甸市，祖藉山东潍坊，他的祖太爷从山东闯关东来到吉林省桦甸市落户。金辉的奶奶金孙氏（1891- 1976年）会做面食，下得一手好大酱；金辉的母亲娄凤云（1938年——）继承了婆婆做面食和下酱手艺，每当家人过生日时要做过水手擀面。母亲娄凤云做的面条筋道爽滑，加上酱香醇厚，回味绵长，成了他儿时抹不掉的美好记忆。
金辉对传统民间手工艺情有独钟，毅然转行在吉林市开业了一家以经营面食为主的餐厅。2002年转到长春正式以“面对面”命名，同年成功注册商标，成立了“吉林省面对面餐饮管理有限公司”。金辉以挖掘、弘扬中国民间优秀传统手工艺为己任，继承传统，不拘泥于传统。他选用黑龙江和内蒙古河套地区的优质小麦，精选长白山的特色食材，创新面条工艺流程为“六心”口诀：即面案师傅筛面时要精心、和面时要细心、醒面时要静心、揉面时要诚心、擀面要宽心、切面时要有爱心。“六心”工艺是对面的爱心礼赞，并赋予面条崭新的生命形态，出锅的面条筋道爽滑、清凉适口、晶莹剔透，醇厚的麦香风味加上色香味俱佳的酱品、冷拼会将人带入面条文化全新境界。
十几年来，“面对面”以连锁经营的模式占领东北三省，长春、沈阳、哈尔滨共有餐厅30余家，解决了1500名员工的就业。“面对面”的过水手擀面极大丰富了东北面条文化的内涵，成为东北面条文化重要代表，“面对面”实现了非物质文化遗产生产性保护的飞跃。
2012年金辉在制面车间参加擀面大赛
过水手擀面-鸡蛋酱
