【传统技艺】满族什锦火锅烹饪技艺（长春市）（市级）
2018-05-22 10:27
满族什锦火锅烹饪技艺是地道的满族特色美食，它源于民间，后成为宫廷宴中的一道主菜。有了满汉全席后，满族什锦火锅又被分解为野味火锅、八花火锅和御龙火锅三种，故被满族人称为“满族第一锅”。相传由于太祖皇帝努尔哈赤喜欢吃，又被世人称之为“祖宗锅”。
满族什锦火锅烹饪技艺传承有序，历经四代，在保持紫禁城御厨秘授满族什锦火锅配方的基础上，形成了独具特色的美食品牌，是传统东北名吃之典范。其出品特色有三：一为精：所有用料，皆选上乘。二为细：各道工序，严格考究。三为新：传承求变，推陈出新。
满族什锦火锅的配制，主料是由东北酸菜、野味、肉类、海鲜等配菜组成，并根据满清宫廷火锅的配锅方式分层次摆锅；其中，火锅底汤必须采用野山鸡、猪大骨外加党参、当归、枸杞、大枣等调制成的锅底汤；另外，为满族什锦火锅量身定制的御用酱料，使涮品更为鲜嫩爽滑。
满族什锦火锅烹饪技艺按满族传统宫廷的配菜方式和就餐人数分为两大套餐系列和四款火锅，套餐系列：满汉野味套餐、满汉八花海鲜套餐两大套餐系列；四款火锅：共分为情系百年、知心百年、回味百年、共享百年四款火锅。因此，传承、保护满族什锦火锅，亦是传承、保护地方饮食文化的精华，意义十分重大。
吉昇在制作满族什锦火锅
张振华女士（中）在讲述满族什锦火锅的传承史
