【传统技艺】华阳糍粑（渭南市）
2018-05-20 11:01
华阴市华阳管区位于秦岭东部腹地，由于山里温差大，可耕种面积小，农户们只能种植土豆、玉米等少数农作物。虽然农作物的种类并不丰富，但劳动人民用自己的智慧创造出了多种美味可口的食物，糍粑就是其中最受大家喜爱的一种美食。
瓮峪古道，即现在的西峰索道，古时是通往南北的一条主要通道，一直到湖北老河口四十八马栈。这里过去属华阳里管辖，华阳里饮食文化源远流长，曾经走来两位历史名人，一个是汉光武帝刘秀，一个是徐霞客。徐霞客曾在他在游记里写到：弘峪（即瓮峪）来往多商贾，经商者如云，途经弘峪遇雨，栖入于客栈，腹饥，即食土豆松，味甚佳。这里提到的土豆松，也就是华阳糍粑的前身，徐霞客意寓于能不能深层次的制作土豆松，后经用木制榔头多次锤炼，使得土豆松口味大变，就形成了今天的糍粑。
做土豆糍粑，必须用华阳当地产的土豆，因为华阳地理位置特殊，所以当地的土豆淀粉含量很高，口感很好。先将洗干净的土豆放进大锅蒸一个小时，蒸熟之后尽快将皮剥掉然后摊开放至凉透。待土豆完全凉透后需要年轻力壮的小伙用专用的木质榔头在洗净的青石板上研磨，磨碎后用榔头不停的捶打，直至土豆不粘榔头，看起来比较光滑的时候就说明糍粑做好了。吃糍粑要浇汤汁，可以根据自己的喜好制作，但最传统的还是浆水酸菜汁，酸菜是农户们根据时令在山间采摘不同的野菜，有石阶菜（音）、疙剌叶（音）叶舌花（音）等。洗净之后要在开水里焯一下，然后放到酸菜瓮里，压上一大块石头再倒入凉面汤，密封一周，可口的酸菜就制作好了。这时在糍粑上浇上一勺浆水酸菜汁，再放点红辣椒，端着老碗蹲在家门口吃着祖祖辈辈流传的美食真是“嘹咋咧”！
