【民俗】白水辣子汤（渭南市）

陕西的地名和县名都很有意思，不对，应该说很有讲究。有的与山川自然有关，有的与人文活动有关，比如岐山，与山有关。比如汉阴，与水有关。比如淳化，与年号有关。比如潼关，与军事有关。诸如此类，比比皆是。白水也不例外，与水有关。因为县境有洛河及白水河。按说洛河的名气应该比白水河大才对，但千年来，这就叫白水。但说实话，叫个白水，境内水资源非常贫乏，当地人对水的渴望是非常的强烈，方言中“白”就是“清”的意思，我想着“白水”这个称呼也是当地民众希望“清水长流，永不枯涸”的意愿。

说起对白水的了解，估计很多人不清楚。但我说三个人名，大家绝对会被震到：雷公、杜康、仓颉，怎么样，都知道吧。雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字，虽然是传说，但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用，那是大得太太！

有碗有酒，肯定得有饭和菜。白水人就是这么傲骄，小小的白水县还分为“河南”、“河北”。洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。你还别说，一条洛河，隔出南北，风俗还就是不一样。

白水有两样吃食，非常特色。“河南”的碎饺子，“河北”的辣子汤。从这两样吃食就能看出风格的不同。

这个碎饺子咱们这次不说，单谝下这辣子汤。其实“辣子汤”并不是其真正的名字，它原本被称为“操就”。“操”是当地方言，筷子夹着吃的意思，“就”是在吃馍、稀饭等食物时吃菜的动作，两个词性不同，但都是与吃有关。简单地说，这辣子汤既可当主食也可当配菜。很古老的一个名字，而且地域特征非常明显，但念起来太吆口，“河南”边的人看着碗中那红红的辣子油，便随口称其为“辣子汤”，一下叫到现在，名气大了，正名反而被遗忘了。

正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点：辣子看上去很红，吃到嘴里可是很温柔、很提味；汤看着不冒气，却煎活，吸的时候小心烫嘴；汪汪的一层看着很油，吃到嘴里却不腻，味道极为香醇。

吃辣子汤也有正宗的步骤：从大锅里舀上一碗，把热蒸馍掰成小块泡时汤中（注意，是蒸馍，不是其他饼子。），吃完再来一碗。饭量一般的人基本上就够了。但坐席时，有些人食量大，为了多吃一点，馍咬两口，只是吃汤。吃毕个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

这辣子汤里有啥呢？这么香，尤其是在秋冬季节，既顶饱又够味，吃完出一身汗，里外通透，品麻的很。白水人真是有口福，很方便能吃到这么地道的东西。西安人就吃点亏，不可能经常去白水，就为了吃一碗辣子汤。

但这世界上没有什么不可能，白水人史长民在西安永兴坊就开了一家，店有特色，人也有特色，辣子汤更有特色。据吃家子说，这家很正宗。因为食材正宗，就是在浓浓的辣椒汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片以及一些内脏，而且不能少了“血般”（所谓“血般”，是在猪血中拌以荞面或玉米面，加调料，蒸熟后食用的一种食物。），这些食材放在一起烹调而成。

在白水，这辣子汤是待客的上品，过去只是在逢年过节的时候或娶媳妇嫁女儿的时候，或者有贵客来临的时候才能吃到。现在不同了，天天都能做，人人可以吃，在西安这个美食天堂，也能吃到来自白水的辣子汤。