【传统技艺】韩城南塬蒸食制作技艺（渭南市）
2018-05-18 11:51
韩城南塬蒸食，可以追溯到中华民族的启蒙时代。常见的喜庆蒸食“馄饨”馍，其名称是由盘古氏开天辟地之前，宇宙的“混沌”一词衍意而来，春节和正月十五的蒸食更是反映了原始社会黄河流域人类的社会生活画面。韩城南塬与合阳相邻，其饮食文化也相近，而其与韩城北塬蒸食相比较，则更具鲜明的色彩，面粉用各色染料调染，使花馍更加形象逼真，色泽丰富，主题更加明确。至今，节日喜庆之时，在韩城民间仍然蒸制面花，馈赠于亲朋好友。其制作程序较为复杂。主要代表作有：老虎馄饨、鱼儿馄饨、献爷馍、寿桃、枣糕子、搅把子馍、法王馍等。其中每一种面花都有各自特殊的作用和蒸用时间。男女订婚之时，女孩的家里蒸制老虎馄饨;男孩子家蒸鱼儿馄饨，两对馄饨的交换标志着两个家庭亲家关系的确立。女儿的孩子满月时，蒸作圈圈子，意在把孩子牢牢套住，不让病魔及虫害近身。孩子过岁时，再送岁猫。俗话说，猫有九命，外婆企盼外孙健壮成长。过年蒸作的接神糕子意为：腊月二十三迎接灶君之神，献爷馍(枣麻糊)用于大年初一供奉神明。法王馍用于供奉韩城的土神医房寅，祈求来年无病无灾，身体健康。春节各家都要给前来拜年的小孩赠送一个半月形的名叫“顾口”(韩城方言读jua)的蒸食,“口”(jua)是韩城方言对“口”的称谓。顾口者就是只顾吃的意思，意思是小孩过年就要吃、穿、玩好,以示关爱。每一种蒸食都有美好的祝福包含其中。
