【传统技艺】山海关浑锅制作技艺（秦皇岛市）传承人：王文和
2018-05-18 10:13
王文和，1954年9月出生，是山海关浑锅制作技艺的传承人，现经营山海关清河饭庄，主营山海关浑锅。浑锅，亦作荤锅什锦火锅的一种，山海关地区最为正宗，故多称山海关浑锅，是当地人所钟爱的美食。浑锅的容器是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭，沸沸腾腾，红红火火。用本地的酸菜和海带，切成极细的丝，搀和在一起垫在锅底，中间撒上金黄色的小海米。菜上依次码上五花肉、对虾、八爪鱼、墨鱼、肉丸、牡蛎、海蟹、琵琶虾、焖子、鸡肉、脊骨等等，整齐排列，最关键的要数锅内的汤汁，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻。
