【传统技艺】襄垣手工挂面制作技艺（长治市）
2018-05-07 16:56
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。
历史渊源
明朝兵部尚书刘龙奉旨回老家襄垣视察民情，行至五阳岭时身体不适住进一个小旅店，店家为他荷包两个鸡蛋，煮进一把挂面，放了些姜末、葱、胡椒粉，滴了些香醋，滚了两碗酸辣挂面汤让他喝，刘尚书喝完睡了一觉，身上发汗后，顿觉头清身爽，店主曰：“‘银丝吊金瓜’，其实就是一碗‘荷包鸡蛋挂面汤’。”刘尚书为了炫耀家乡的美食，回京时让部下带了些襄垣挂面，送到御膳房，让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”，亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物，这么香美?刘龙曰：“银丝吊金瓜”。皇上连连点头称赞。据《襄垣县志》载：本县挂面始元大德年间。清朝康熙年间驰名上党。
基本内容
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
主要特征
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
