【传统技艺】潮州菜烹饪技艺（潮州市）传承人：吴前强
2018-05-07 13:31
吴前强，男，1957年生。其父为潮州菜名厨吴炳泉，自幼跟随父亲学习烹饪技艺，14岁就在潮州火药厂食堂任厨师，青年时已全面掌握潮州菜特色的烹饪技能。其擅长烹制海鲜，如传统名菜“潮州大排翅”“明炉烧响锣”“雪山金丝燕”“炒麦穗花鱿鱼”等，能充分体现潮州菜色、香、味、形的特点；还擅长素菜荤做，即“素菜荤做，见菜不见肉”，制品既有蔬菜的芳香，又有肉类的浓香，如“护国菜”“八宝素菜”“厚菇芥菜”等；其还擅长食品雕刻，能以主题酒席刻食雕，形象生动、自然、逼真。其曾任多个酒家的主厨、行政总厨等职，多次率队参加各级文化旅游美食节比赛并屡获殊荣。2004年潮州市首届文化旅游美食节中，其获“潮州十大名厨”称号；2012年获中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”。多年来，其在工作岗位上培养了大批青年厨艺人才，且都已各自崭露头角，为潮州菜传承发展做出贡献。
